HOVEDKÅL (Brassica oleracea Capitata gruppen), korsblomstfamilien (Brassicaceae), toårig. Hovedkål omfatter her hvidkål, rødkål, savoykål og spidskål)
Udseende: Den korte stængel omgives af tætsiddende blade der danner mere eller mindre faste og mere eller mindre runde eller spidse hoveder.
Vækstforhold: Hovedkål trives på de flest jordtyper, dog skal den helst være basisk, en pH lige omkring 7, og der bør sædskiftes. Jorden bør hele tiden være jævnt fugtig.
Formering: Frøformering, gerne forkultivering.
Sygdomme og skadedyr: Jordlopper kan gnave af de unge planter og derudover er kålsommerfuglens larver en trussel. Også fugle, snegle, kålfluer, mel- og bladlus kan angribe kål.
Høst: Når hovedes føles som om det har den rette fasthed høstes det. Ved at lade stokken blive tilbage i jorden kan dannes flere små nye hoveder, der ligeledes kan høstes.
Anvendelse: Frisk eller kogt tilstand som tilbehør til mange kødretter. I frisk tilstand også glimrende i salater. Har god holdbarhed.
Blandingskultur: God sammen med kartoffel, spinat, salat, porre og ært. Ligeledes sammen med tomat og selleri, der siges at holde kålsommerfuglen på afstand. Sennep siges at vær en dårlig nabo og den bør ikke bruges som grøngødskning i bede hvor der skal plantes kål.
Savoykål
rød spidskål
Traditionel grøn spidskål